让你日思夜想的辣条,原来自己做这么简单

发布时间: 2020-02-26 04:22:42   来源:食尚亚洲微信公众号 浏览次数: 评论:0

图为巨型辣条月饼。(图片来源:中新社)

【欧洲时报网】昨天,小食菌分享了吃货陈晓卿的新作——沸腾吧,火锅

除了这些硬菜,可能让广大在法吃货最魂牵梦绕的应该是辣条了吧。

说起辣条,这小时候的味道,童年记忆里,每天放学的最大期待呀 。

现在市面上的辣条,从原料选择上主要分为两种:面筋类跟豆制品类。

今天小食菌介绍一下两种辣条的做法 ,安慰一下大家中国胃的思乡情结。

面筋辣条高阶版

1,将红花椒20g、青花椒10g、白胡椒2g、小茴香5g、孜然5g混合均匀,放进打粉机打粉备用。

2,再加入辣椒粉80g、浓缩鲜香粉5g、糖30g、芝麻30g、辣椒面40g、蒜粉30g、花生粉30g、味精20g、鸡粉30g、盐30g、五香粉3g。

有没有觉得调料多到头晕目眩,正是这些香料成就了香味浓郁的辣条。

3,菜籽油700g、油温130度下入姜片50g,炸3分钟后下入圆葱50g、大葱30g、桂皮5g、八角5g、香叶2片。

4,中火炸成焦糖色后关火,油温180度浇入刚刚混合好的料粉,搅拌均匀冷却备用。

5,准备好牛筋面,汆水10秒钟,捞出备用。

6,搅拌一下已经冷却的辣油,浇入牛筋面。拌匀以后完成。

豆皮辣条

原料:

油豆皮3两 / 大蒜2头 / 生姜一小块 / 小米辣10个 / 花椒粉1勺半 / 五香粉1勺半 / 孜然粉1勺半 / 辣椒面2勺 / 白芝麻1把 / 糖1勺半 / 香油适量

1,2头蒜,小块姜(记得去皮),小把小米辣,混合搅碎。

2,热锅冷油,油要多放,豆皮非常吸油。将姜蒜末和小米辣末炒香。记住火要小,不然会糊锅。

3,把前面摆的调味料迅速倒入,加盐,迅速炒匀。下油豆皮,拌匀。

注意:豆皮的选择,不要太硬的,如果选了豆棒、豆肠的话,要先煮熟,晾干!!!!

食尚亚洲微信公众号:saveurdasie

(编辑:夏莹)

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